Описание
Программа повышения квалификации «Менеджер предприятия питания» с присвоением квалификации «Управляющий рестораном»
Цель программы
Подготовить квалифицированных управляющих ресторанами, способных эффективно руководить предприятием питания, обеспечивать его рентабельность и высокое качество сервиса, соответствовать современным отраслевым стандартам и требованиям рынка.
Задачи программы
1. Освоить ключевые аспекты управления рестораном: от операционной деятельности до стратегического планирования.
2. Изучить нормативно‑правовую базу, регулирующую работу предприятий общественного питания.
3. Овладеть методами финансового и кадрового менеджмента в ресторанном бизнесе.
4. Развить навыки организации сервиса и контроля качества продукции.
5. Ознакомиться с современными технологиями и цифровыми инструментами управления рестораном.
6. Отработать практические решения типовых управленческих задач в ресторанной сфере.
7. Сформировать компетенции по развитию бизнеса, маркетингу и работе с клиентами.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы и санитарные требования к предприятиям питания (СанПиН, ГОСТы, техрегламенты).
— Основы ресторанного менеджмента: структура управления, функции подразделений, должностные обязанности персонала.
— Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе: бюджетирование, калькуляция, контроль затрат, анализ рентабельности.
— Маркетинг и продвижение ресторана: целевые аудитории, каналы привлечения, программы лояльности, работа с отзывами.
— Логистика и управление закупками: выбор поставщиков, складской учет, контроль сроков и качества продукции.
— Технология приготовления и стандарты подачи блюд, принципы составления меню.
— Основы кадрового менеджмента: подбор, адаптация, мотивация и оценка персонала.
— Правила обслуживания и стандарты сервиса (в т. ч. для особых форматов: банкет, кейтеринг).
— Цифровые инструменты управления: POS‑системы, CRM, программы учета и аналитики.
— Основы бизнес‑планирования и разработки концепции ресторана.
Навыки, которые сформирует программа
— Планировать и координировать работу всех подразделений ресторана (кухня, зал, бар, склад, администрация).
— Составлять и анализировать финансовые отчеты, контролировать рентабельность заведения.
— Разрабатывать и оптимизировать меню, рассчитывать себестоимость блюд и наценки.
— Организовывать закупки и вести складской учет, минимизировать потери и издержки.
— Проводить собеседования, адаптировать и обучать персонал, разрешать конфликтные ситуации.
— Обеспечивать соблюдение санитарных и пожарных норм, требований Роспотребнадзора и других надзорных органов.
— Управлять качеством сервиса: контролировать стандарты обслуживания, работать с жалобами и отзывами гостей.
— Разрабатывать маркетинговые акции, продвигать ресторан в соцсетях и на платформах бронирования.
— Использовать POS‑системы и CRM для учета продаж, управления резервами и анализа клиентской базы.
— Составлять бизнес‑планы и технико‑экономические обоснования для развития ресторана или открытия нового заведения.
— Принимать управленческие решения в нестандартных и кризисных ситуациях (авралы, претензии гостей, сбои поставок и т. п.).
**Итог обучения:** слушатель получает квалификацию «Управляющий рестораном» и готов к самостоятельной работе на руководящей должности в предприятиях общественного питания различного формата.