Описание
Программа профессионального обучения «Обработчик морского зверя»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять комплекс работ по первичной обработке туш морских млекопитающих (моржей, тюленей, морских котиков и др.) в соответствии с отраслевыми стандартами, требованиями безопасности и санитарно-гигиеническими нормами.
Задачи программы
1. Освоить технологический цикл первичной обработки туш морского зверя (съемка шкуры, разделка, обвалка, зачистка, сортировка и упаковка продукции).
2. Изучить анатомические особенности морских млекопитающих и специфику работы с их тканями.
3. Овладеть приемами безопасного обращения с производственным инструментом и оборудованием.
4. Научиться соблюдать санитарно-гигиенические требования и ветеринарно-санитарные правила при переработке сырья.
5. Ознакомиться с нормативами качества, стандартами маркировки и хранения продукции.
6. Приобрести навыки ведения учетной документации и контроля технологических параметров.
7. Освоить меры экологической безопасности и правила утилизации отходов производства.
Знания, которые получит обучающийся
— Биология и анатомия основных видов промысловых морских млекопитающих.
— Технологические схемы первичной обработки туш (съемка шкуры, разделка, обвалка, зачистка).
— Требования ветеринарно-санитарных правил к переработке животного сырья.
— Нормативы качества и стандарты на продукцию из морского зверя (мясо, жир, шкуры).
— Правила маркировки, упаковки, хранения и транспортировки продукции.
— Устройство и правила эксплуатации производственного инструмента и оборудования (ножи, крюки, подъемные механизмы, столы для разделки и др.).
— Требования охраны труда и техники безопасности при работе с острыми инструментами и тяжелыми тушами.
— Экологические нормы и способы утилизации отходов переработки.
— Основы ветеринарного контроля и признаки пороков сырья.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации.