Описание
Программа профессионального обучения «Обвальщик мяса»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять обвалку мясных туш и полутуш в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на мясоперерабатывающих предприятиях, в цехах первичной переработки мяса и на пищевых производствах.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы анатомии сельскохозяйственных животных и топографии мышечной, жировой и соединительной тканей.
2. Изучить нормативные документы, регламентирующие обработку мясного сырья (ГОСТы, ТУ, СанПиН).
3. Овладеть техникой безопасной работы с ручным и механизированным обвалочным инструментом.
4. Научиться рационально разделять туши на отрубы с минимальным количеством отходов.
5. Освоить приемы контроля качества сырья и готовой продукции.
6. Изучить правила гигиены, санитарии и охраны труда на мясоперерабатывающих производствах.
7. Сформировать навыки работы в бригаде и соблюдения производственной дисциплины.
Знания, которые получит обучающийся
— Анатомия крупного рогатого скота, свиней, овец и других сельскохозяйственных животных (расположение мышц, костей, суставов, жировых прослоек).
— Классификация мясных туш по категориям, сортам и возрастным группам.
— Требования ГОСТов и технических условий к обвалке и разделке мяса.
— Правила приемки и оценки качества мясного сырья.
— Устройство, назначение и правила эксплуатации обвалочного инструмента (ножи, секачи, пилы, пневматические инструменты).
— Санитарно-гигиенические нормы для мясных цехов (обработка инвентаря, дезинфекция, личная гигиена).
— Требования охраны труда при работе с острыми инструментами и механическим оборудованием.
— Принципы нормирования расхода сырья и учета выхода продукции.
— Основы микробиологии мяса и условия предотвращения порчи продукции.
— Порядок ведения первичной документации (наряды, акты, журналы контроля).