Описание
Программа «Обучение „Мойщик сыра“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять мойку и обработку сыров на производственных предприятиях, в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями санитарно-гигиенических норм.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами сыроделия и ролью этапа мойки в технологическом цикле.
2. Сформировать понимание санитарно-гигиенических требований и правил охраны труда на пищевом производстве.
3. Обучить приемам и методам ручной и механизированной мойки сыров разных видов.
4. Отработать навыки работы с моющим оборудованием, инвентарем и дезинфицирующими средствами.
5. Развить умение выявлять дефекты поверхности сыра и своевременно реагировать на них.
6. Сформировать навыки ведения учетной документации по обработке партий сыра.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства сыра и место операции мойки в общем цикле.
— Виды сыров и особенности их обработки (твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью и др.).
— Санитарно-гигиенические нормы и требования к пищевому производству (СанПиН, ГОСТ, внутренние регламенты).
— Правила хранения, дозировки и применения моющих и дезинфицирующих средств.
— Устройство и принципы работы оборудования для мойки сыра (ванны, конвейеры, щеточные машины и т. п.).
— Требования охраны труда и техники безопасности на пищевом производстве.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации (журналы мойки, бракеражные листы и др.).
— Признаки качественных и дефектных поверхностей сыра, допустимые и недопустимые отклонения.