Описание
Программа «Обучение „Повар детского питания“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных поваров, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для безопасного и грамотного приготовления пищи в соответствии с требованиями к детскому питанию (в дошкольных и школьных учреждениях, детских лагерях, специализированных центрах).
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с нормативно-правовой базой и санитарно-гигиеническими требованиями к организации детского питания.
2. Сформировать понимание физиологических потребностей детей разных возрастных групп в питательных веществах.
3. Обучить составлению и адаптации меню с учетом возрастных норм, аллергий и диетических ограничений.
4. Отработать техники безопасной обработки, нарезки, тепловой обработки и сервировки продуктов для детских блюд.
5. Научить контролировать качество сырья и готовой продукции, вести учетную документацию.
6. Развить навыки работы в коллективе и соблюдения стандартов пищевой безопасности (ХАССП/HACCP и др.).
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы: СанПиН, ТР ТС, региональные и ведомственные регламенты по детскому питанию.
— Физиологические особенности пищеварения и потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах у детей разных возрастов (от 1 года до 18 лет).
— Принципы сбалансированного и щадящего питания: щадящие технологии готовки, ограничения по соли/сахару/специям, допустимые продукты.
— Аллергические и непереносимые продукты, принципы гипоаллергенного меню.
— Правила приемки, хранения и ротации сырья, условия и сроки годности.
— Технологические карты и рецептуры для детских блюд (первые/вторые блюда, гарниры, салаты, напитки, выпечка).
— Основы микробиологии и санитарии: профилактика пищевых отравлений, дезинфекция, личная гигиена.
— Принципы организации производственного процесса на пищеблоке: зонирование, потоки сырья и готовой продукции.
— Ведение учетной и отчетной документации (меню-раскладки, бракеражные журналы, акты списания).