Описание
Программа «Обучение „Сортировщик тушек птицы и кроликов“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных сортировщиков тушек птицы и кроликов, способных качественно выполнять сортировку, оценку и первичную обработку продукции в соответствии с действующими стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с нормативно-правовой базой и стандартами качества в птицеперерабатывающей отрасли.
2. Сформировать системные знания об анатомии и морфологических особенностях птицы и кроликов, влияющих на оценку качества тушек.
3. Обучить методам визуального и тактильного контроля, выявлению дефектов и признаков порчи продукции.
4. Отработать приемы безопасной и гигиеничной работы с тушками, включая сортировку по категориям, взвешивание, маркировку.
5. Сформировать навыки работы с оборудованием и инвентарем участка сортировки.
6. Привить понимание требований санитарии, гигиены и охраны труда на производстве.
7. Обеспечить практическое закрепление умений в условиях, максимально приближенных к реальным.
Знания, которые получит обучающийся
— действующие ГОСТы, технические регламенты и санитарные нормы, регулирующие приемку, сортировку и хранение тушек птицы и кроликов;
— анатомия и морфология сельскохозяйственной птицы (куры, индейки, утки и др.) и кроликов, ключевые признаки качественного сырья;
— критерии сортировки тушек по категориям (вес, упитанность, состояние кожи и мышечной ткани, наличие дефектов);
— признаки порчи, патологических изменений и ветеринарных ограничений, требующие отбраковки;
— правила ветеринарно-санитарной экспертизы и маркировки продукции;
— требования к условиям хранения и транспортировки тушек;
— основы пищевой безопасности (HACCP, СанПиН) и личной гигиены на пищевом производстве;
— правила эксплуатации и санитарной обработки оборудования участка сортировки;
— порядок ведения учетной документации (акты отбора, журналы сортировки, отчеты о браке).